华州江村：手工细挂面 串起致富新希望

2017-10-17 华州在线

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说到挂面，大多数人都会想到那些通过大型机械制作的机制挂面，但机制挂面的品质其实远不及传统的手工挂面。由于制作手工挂面的工艺复杂，劳动强度大，日产量低，会做的和愿做的人越来越少。我市华州区高塘镇江村近年来却是通过改进手工挂面，我市华州区高塘镇近年来制作手工挂面的人是越来越多。让我们一起去华州区高塘镇江村去看看吧。

伟博：HELLO 大家好！大家刚才看到的所有挂面，最终的成品就是伟博手里拿的这把挂面，你别看这一把小小的挂面，却给我现在所在村子村民的生活带来了不小的变化。

这里就是华州区高塘镇江村，村上制作手工挂面历史悠久，五年来，江村的挂面加工户已经从以前的十来户发展到现在60多户，年产量在30万斤左右，每斤价格也是由开始的一两块到现在的六块每斤，已经成为当地群众增收致富的一条重要渠道，仅凭制作手工挂面这一项，每户每年就能挣三万多元，而这一切在五年前，是江村村民们想都不敢想的事。

记者：你家做没做挂面？

何芳侠：做挂面呢

        记者：你感觉做了挂面之后你家生活有啥变化没

        何芳侠：有呢，一年比一年好。现在家里的家电呀啥的都买得很满意。

        记者：我看你现在金耳环都戴着呢是不是日子过得越来越好了？

        何芳侠：嗯，那肯定了么。

由于手工挂面制作工艺复杂，制作效率低，收入少，到2010年左右，部分村民甚至想放弃手工挂面加工。2013年，国家提出产业转型升级，即向更有利于经济、社会发展方向发展。江村村委会积极响应国家号召，多方联系筹措资金，为给每户挂面加工户配发了一台和面机，解决了和面过程费时费力效率低的问题。

华州区高塘镇江村 村民 杨红星：现在和以前比就是有了和面机，劳动强度减少了，设备改进了，设备一改进，生产量就能提高，原来全靠手工就做不出来，想多加工一点就做不出来，原来两个人一天就是做50斤面，现在就可以做到80斤面。

为了提高当地村民手工挂面的制作水平，村上多次组织人员去传统挂面加工名镇 榆林市吴堡镇张家山镇进行考察学习，并邀请当地的手工挂面传承人来为大家讲解手工挂面的制作技术和诀窍。规范统一了村里手工挂面的制作工艺和流程，这手工挂面制作的效率高了，产量自然就提增加了，然而新的问题随即产生，这么大的产量，销路成了大难题。

华州区高塘镇江村 村民 杨红星：以前就是在集市上卖啊，零卖。那个销量小得很，每隔三五天有个集会，卖个百十斤。

杨师傅说呀，随着挂面生产量的不断加大，过去那种靠赶集零售挂面的模式已经不能满足手工挂面的生产需求。这也是村上挂面加工户普遍存在难题。

华州区高塘镇江村 村支书 李川宏 ：我们联系了有销售能力的专业合作社，帮助他们进行挂面销售。

华州区高塘镇江村 村民 杨红星：现在就是合作社来拉的时候就不只百十斤，就是几千斤几百斤拉呢，咱现在只说把这个质量把握住，加工出来。就不愁卖，

可是当下仍然有一个问题摆在大家面前，传统挂面制作都是靠自热晾晒的，每到天阴下雨的时候，挂面的晾晒问题又成让村民们很是头疼。

华州区高塘镇江村 村民 杨红星：我们的顾虑就是不受自然条件的限制。下雨天我们也能做。像现在这天气连阴雨我们现在就停着呢，已经连着停了一个多月了，如果现在能把这问题解决了生产量肯定能上去。

挂面晾晒难题让江村的农户一筹莫展，而这时又有好消息传来，今年全区打响脱贫攻坚战，包联江村的华州区综合执法局过多方协调，帮助大家建设一个占地8亩的手工挂面产业示范园。目前这项工程进展顺利，预计十一月底完工，今年年底前投入使用。

华州区高塘镇江村 村支书 李川宏 ：手工挂面产业园建成以后，主要采用的是自动烘干，计划用八条自动烘干生产线，每天生产挂面5000多斤，产业园建成以后，将吸收88户贫困户参股，采取分红的办法是我们的贫困户尽快脱贫致富，有条件的也可以到这里来打工，打工拿工资，也是一个很好的项目。

村支书李川宏告诉记者，通过手工挂面示范园的带动，江村要把手工挂面的加工户发展到200户，每户每年收入争取达到六七万。我们也相信随着手工挂面制作工艺不断改进，加上示范园大带动作用，以及江村人的不断努力，也一定能把这一传统制作工艺发扬光大，成为当地村民脱贫致富的重要产业。

来源：农家四季

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